鰻くりからとは？特徴や由来から美味しい焼き方・おすすめ店まで徹底ガイド

鰻くりからとはどんな料理か

鰻くりから焼きは、うなぎを串に巻き付けて焼き上げる特徴的な料理です。一般的なうな重とは異なる食感や見た目が楽しめる逸品です。

くりから焼きの特徴と由来

くりから焼きは、うなぎを細長く切り、竹串に蛇のように巻きつけて焼き上げる調理法です。この巻いた姿が剣の「倶利伽羅（くりから）」に似ていることから名前がついたとされています。倶利伽羅剣とは、仏教に登場する龍が巻き付いた剣のことで、力強さや魔除けの意味合いもあり、見た目のおもしろさだけでなく縁起の良い料理とも言われています。

串焼きにすることで身がしっかりと締まり、うなぎ本来の旨みを感じやすいのが特徴です。外は香ばしく、中はふんわりと仕上がるため、一般的な蒲焼きや白焼きとはまた違ったおいしさが楽しめます。

使われるうなぎの部位や種類

くりから焼きには、主にうなぎの身の部分が使われます。骨や皮を除き、程よい大きさにカットして串に巻き付けるため、肉厚な部分や脂の乗った部位が適しています。

使用するうなぎの種類は、国産のニホンウナギが多く選ばれます。国産うなぎは身が柔らかく、脂のノリも良いため、焼き上がりがふっくらとします。最近では輸入うなぎも見かけますが、くりから焼き発祥の伝統や品質の違いを考えて国産を好むお店も多いです。

部位や種類によって、食感や味わいに変化が生まれます。例えば背中側はさっぱり、腹側は脂が多めなど、部位ごとの違いも楽しむことができます。

くりから焼きの魅力と人気の理由

くりから焼きの最大の魅力は、うなぎの旨みをダイレクトに感じられる点です。串に巻き付けることで表面がこんがりと焼き上がり、香ばしさと身のジューシーさが両立します。食べ応えがあり、うなぎ好きにはたまらない一品です。

また、通常のうな重や蒲焼きと比べて見た目が個性的なため、食卓や居酒屋での話題にもなりやすいです。小ぶりで食べやすく、タレや塩など味付けのバリエーションも豊富に楽しめる点が人気の理由です。うなぎに慣れ親しんだ方にも、初めての方にも受け入れやすい料理といえるでしょう。

鰻くりからの作り方や調理法

くりから焼きは、串打ちや焼き加減、タレの使い方などに工夫が凝らされています。家庭でも挑戦しやすいポイントを押さえれば、専門店のような仕上がりを目指すことも可能です。

串打ちの方法とポイント

まず、うなぎを長細くカットし、骨や余分な皮をきれいに取り除きます。次に、竹串にうなぎを蛇のように巻き付けて刺します。うなぎが串から外れないよう、しっかりと巻き付けることがポイントです。

巻き付ける際には、うなぎの身が重ならないようにすることで、均一に火が通りやすくなります。串打ちが緩いとうなぎが焼いている最中に落ちてしまうため、きつめに巻くことを意識しましょう。家庭で作る場合は、市販のうなぎの切り身を利用しても構いません。

秘伝のタレや焼き加減のコツ

くりから焼きの味を左右するのがタレと焼き加減です。多くの専門店では、何年も継ぎ足してきた「秘伝のタレ」を使用します。甘辛い醤油ベースのタレが一般的で、焼きながら何度も塗ることで味がしっかり染みこみ、照りも美しくなります。

焼き加減は、表面を香ばしくカリッと仕上げるのがコツです。強火で一気に焼き上げ、身の中はふんわりと保つようにします。家庭用グリルやフライパンでも、タレを何度か塗りながら焼くことで、専門店のような味わいに近づけることができます。

家庭で楽しむアレンジレシピ

家庭でくりから焼きを楽しむ場合、市販のうなぎ蒲焼きを使ってアレンジするのもおすすめです。蒲焼きを食べやすい大きさに切り、竹串に巻き付けてからグリルやフライパンで軽く焼き直すだけでも、くりから焼き風に楽しめます。

アレンジのバリエーションとして、塩焼きにしたり、山椒や柚子胡椒を添えたりすると、いつもと違う風味が味わえます。また、野菜と一緒に串に刺して焼けば、彩りもアップし、おつまみやお弁当にもぴったりです。

くりから焼きのおすすめの食べ方

くりから焼きは、そのまま食べるだけでなく、いろいろな食べ方で楽しめます。どんな料理や飲み物と合わせやすいか、ぜひ参考にしてください。

他のうなぎ料理との違い

くりから焼きは、うな重やひつまぶしに比べて、うなぎそのものの味をダイレクトに感じやすい仕上がりです。タレの香ばしさ、焼きの香り、身の弾力などが際立ちます。

一方、うな重やひつまぶしはご飯とともに味わうのが主流で、タレや薬味との一体感が魅力です。表にまとめると違いが分かりやすくなります。

料理名	特徴	食べ方
くりから焼き	串で香ばしく焼く	そのまま・おつまみ
うな重	ご飯と重ねて提供	ご飯と一緒に
ひつまぶし	細かく刻み薬味と混ぜる	お茶漬けも可

お酒やご飯との相性

くりから焼きは、ビールや日本酒、焼酎などのお酒との相性が良い料理です。香ばしさとタレのコクが、お酒の風味を引き立ててくれます。特に日本酒のすっきりとした口当たりが、うなぎの脂とよく合います。

また、ご飯のおかずとしてもぴったりです。ご飯にのせて丼にしたり、細かくしてかば焼き丼にアレンジしたりすると、ボリューム満点で満足感も高まります。

テイクアウトやお取り寄せ情報

最近では、くりから焼きをテイクアウトできるお店や、インターネットでお取り寄せできるサービスも増えてきました。温めるだけで手軽に本格的な味が楽しめる商品もあり、贈り物や家庭用として人気です。

冷凍や真空パックで届く商品が多いため、保存もしやすいのが特徴です。好みのタレや薬味を用意すれば、ご家庭でもお店の味に近いくりから焼きを味わうことができます。

美味しいくりから焼きを味わえるお店

くりから焼きを専門に扱うお店や、うなぎ料理の名店では、素材や調理法にこだわった一品が楽しめます。選び方のポイントや特徴を押さえてみましょう。

人気の専門店や居酒屋

全国各地には、くりから焼きが看板メニューとなっている専門店や、うなぎ料理が自慢の居酒屋があります。こうしたお店では、職人の手による串打ちや焼きの技術を間近で感じながら、できたてを味わうことができます。

店ごとにタレや焼き加減にこだわりがあり、食べ比べも楽しみの一つです。特に老舗のうなぎ屋は、代々受け継がれてきた製法や独自の味付けが魅力となっています。

産地や仕入れにこだわるお店

産地直送や国産うなぎ使用をうたうお店では、素材の鮮度や品質にも強いこだわりがあります。うなぎの旬に合わせて仕入れ先を変えるお店もあり、その時期ごとの最高の一皿が楽しめます。

また、地元の川魚をメインに使った地域色豊かなくりから焼きもあり、観光地などではご当地ならではの味に出会えることも特徴です。

価格帯やメニューのバリエーション

くりから焼きの価格は、お店やうなぎの産地によって異なります。一般的には、1串あたり500円から1,000円前後が目安となります。高級店では、さらに上質なうなぎや特製タレを使ったものも提供されています。

メニューのバリエーションとして、塩焼きやタレ焼きのほか、山椒や柚子胡椒、レモンを添えて味の変化を楽しめる店舗もあります。飲み放題付きのコースや、テイクアウト専用メニューも人気です。

まとめ：鰻くりからで味わう特別な美味しさと楽しみ方

くりから焼きは、うなぎの新たなおいしさを発見できる特別な料理です。見た目のインパクトや香ばしい味わいは、ご家庭でも外食でも満足感を与えてくれます。

焼きの香りや食感、タレの旨みなど、うなぎ本来の魅力を存分に楽しめるくりから焼き。さまざまな食べ方やお店選びを通じて、ぜひ自分だけの楽しみ方を見つけてみてはいかがでしょうか。