くじらのうねすとは？特徴やおすすめの食べ方、選び方まで徹底紹介

くじらうねすとはどんな部位か特徴と魅力を解説

くじらうねすは、鯨肉の中でも独特な食感や風味を持つ希少な部位です。その特徴や魅力について、分かりやすくご紹介します。

くじらうねすの位置と特徴

くじらうねすは、鯨のお腹の皮下脂肪と赤身が層になっている部分です。この部位は「うね」とも呼ばれ、厚みのある脂身と弾力のある赤身が交互に重なっています。部位としては、背中や尾などの他の部分とは違い、程よい脂が含まれているのが特徴です。

うねすは、外見上は白と赤がストライプ状に見えるため、一目で判別しやすい部位です。また、脂が多いのにしつこくなく、口どけのやさしさが感じられます。食感や味に個性があるため、刺身や加熱料理などさまざまな食べ方で楽しまれています。

うねすが持つ独特の食感と味わい

うねすの魅力は、なんといってもその食感と味わいにあります。厚みのある脂身部分はやわらかく、口の中でとろけるような感覚があり、赤身部分はしっかりとした歯ごたえがあります。これらが重なることで、ひと口ごとに異なる味や食感が楽しめます。

また、うねすは鯨特有の旨味と甘みが絶妙にバランスよく感じられるため、脂が多い部位が苦手な方にも比較的受け入れやすい部位です。噛むごとに脂の甘さが広がり、後味もさっぱりしているので、さまざまな料理に使いやすい点も特徴です。

他の部位との違いと使い分け

くじら肉にはうねす以外にも、赤身、尾の身、本皮などの部位があります。うねすは脂と赤身のバランスが良く、刺身やしゃぶしゃぶ、ベーコンなど幅広い調理に向いているのがポイントです。一方で赤身肉はしっかりとした味わいがあり、煮込みや焼き料理に適しています。

部位の違いを簡単に一覧にまとめると、下記の表のようになります。

部位	特徴	向いている料理
うねす	脂と赤身が層状	刺身、しゃぶしゃぶ、ベーコン
赤身	しっかり旨味	煮込み、焼き物
本皮	厚い脂と皮	煮物、ベーコン

用途に合わせて部位を選ぶことで、より鯨肉の美味しさを味わえます。

くじらうねすのおすすめの食べ方や調理法

くじらうねすは食感と脂の旨味を活かした調理法が多彩です。ここでは、家庭でも手軽に楽しめるおすすめの食べ方をご紹介します。

うねすの刺身で楽しむ方法

うねすの刺身は、そのままの味と食感をダイレクトに味わいたいときにぴったりです。新鮮なうねすを薄くスライスし、わさび醤油やしょうが醤油でいただきます。脂の部分はとろけるような口当たりで、赤身の歯ごたえと一緒にじっくり味わえます。

薬味にはわさび、しょうが、刻みねぎなどを添えると風味が引き立ちます。また、酢みそや柚子胡椒などのさっぱりした調味料とも相性が良いです。生臭さが気になる場合は、冷蔵庫でよく冷やしてから切り分けると、食べやすくなります。

しゃぶしゃぶやすき焼きでのアレンジ

うねすは加熱しても食感や旨味が損なわれにくいので、しゃぶしゃぶやすき焼きにもおすすめです。しゃぶしゃぶの場合は、沸騰したお湯で数秒さっと火を通すだけで、脂がほどよく溶け、肉の旨味がいっそう引き立ちます。すき焼きでは、濃いめの割り下と合わせることで脂の甘みを楽しめます。

一緒に野菜やきのこを加えることで、鯨肉のコクと野菜のさっぱり感がバランスよくなります。加熱しすぎると脂が抜けて硬くなることがあるため、短時間でさっと仕上げるのがポイントです。

くじらベーコンとしての調理とコツ

くじらベーコンは、うねすの脂身を活かした伝統的な加工品です。市販されているベーコンは薄くスライスされており、冷蔵庫から出してそのまま食べることもできます。香ばしい燻製の香りと、脂の旨味が一度に味わえる一品です。

ベーコンは軽く炙ると脂がとろけて、さらに美味しさが増します。刻んだネギや大根おろし、ポン酢を添えて食べるのもおすすめです。お酒のおつまみとしてだけでなく、サラダや炒め物に加えるアレンジも楽しめます。

くじらうねすの選び方と保存方法

せっかくのうねすも、鮮度や保存状態が悪いと本来の美味しさが味わえません。選び方や保存のポイントを押さえることで、より美味しく安全に楽しめます。

新鮮なうねすの見分け方

新鮮なうねすを選ぶには、まず色と香りをチェックします。新鮮なうねすは、脂身部分がクリーム色で透明感があり、赤身も鮮やかな色合いをしています。表面が乾燥していたり、色がくすんでいる場合は鮮度が落ちている可能性があります。

また、特有の生臭さが強くないものを選ぶことも大切です。包装が密閉されていても、購入後すぐに開封して確認しましょう。信頼できる専門店や鮮魚コーナーで選ぶことも、美味しいうねすを手に入れるコツです。

冷凍や解凍のポイント

うねすは冷凍保存が可能ですが、解凍の仕方で食感や風味が変わります。冷凍する場合は、空気に触れないようしっかりラップで包み、できるだけ早く冷凍庫に入れます。小分けにしておくと使いたい分だけ取り出せて便利です。

解凍は冷蔵庫でゆっくり時間をかけるのが基本です。急いで常温や電子レンジで解凍すると、ドリップ（肉汁）が出て風味が損なわれます。解凍後はなるべく早く調理し、再冷凍は避けましょう。

購入時にチェックしたいポイント

うねすを購入する際は、取り扱い店舗や産地の表示をよく確認しましょう。できれば国産や信頼できる流通経路の商品を選ぶと、安心して楽しめます。また、加工品の場合は添加物や保存料の有無もチェックしておくとよいです。

あらかじめカットされている商品は使いやすい反面、鮮度が下がりやすいこともあるため、消費期限や保存方法をしっかり確認してください。まとめ買いをする場合は、小分け包装の商品を選ぶと保存にも便利です。

くじらうねすを楽しめるおすすめ商品と購入先

くじらうねすは専門店や通販を利用すれば、家庭でも手軽に購入できます。人気商品や購入スタイルについてご紹介します。

人気のうねす商品ラインナップ

くじらうねすには、さまざまな商品があります。よく選ばれている主な商品は以下のとおりです。

• うねす刺身用（生食用スライス）
• うねすベーコン（スモーク・加熱済み）
• うねすしゃぶしゃぶ用（薄切り冷凍パック）

商品ごとに食べ方や特徴が異なるため、用途に合わせて選ぶと良いでしょう。特に刺身用やベーコンはギフト需要も高く、贈り物にも喜ばれています。

直営店や通販で手に入るうねす

うねすは、鯨肉専門店の直営店や百貨店の鮮魚コーナー、ネット通販でも購入できます。近くに専門店がない場合は、通販サイトを利用すると手軽です。多くの通販サイトでは、産地直送や冷凍便で届けてくれるので新鮮な状態で受け取れます。

また、実店舗では試食やスタッフへの質問もできるので、初めて購入する方にもおすすめです。通販の場合は、口コミや評価を参考に選ぶと安心です。

小分けパックや業務用の選択肢

家庭用には食べ切りサイズの小分けパックが便利です。1パック当たり100～200g程度の商品が多く、無駄なく使い切れます。一方で、大人数の集まりや業務用には大容量パックも用意されています。

用途ごとの選択肢をまとめると下表のようになります。

用途	内容量	おすすめポイント
家庭用	100～200g	少量でムダがない
ギフト用	化粧箱入り	贈答向け・見栄えが良い
業務用	500g～1kg	コスパ重視・大量調理向き

必要な量やシーンに合わせて選ぶことで、無駄なく楽しめます。

まとめ：くじらうねすの魅力を日常に取り入れて味わうコツ

くじらうねすは、脂の旨味と赤身のバランスが魅力の部位です。刺身やしゃぶしゃぶ、ベーコンなどさまざまな食べ方ができ、日常の食卓にも手軽に取り入れられます。

選び方や保存方法に気を配り、用途に合った商品を選ぶことで、より美味しさを引き出せます。旬の味わいを家庭でも楽しみながら、くじらうねすの魅力を存分に味わってみましょう。